Senin, 13 Agustus 2012
Rabu, 08 Agustus 2012
Resep Masakan Khas Lampung(by Hefni Apriyadi)
AYAM BUMBU CABAI
HIJAU
1.Bahan:
2 siung bawang putih,
parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
2 buah asam kandis
2 lembar daun jeruk
nipis
4 buah tomat hijau,
iris tipis
75 g tekokak,
bersihkan
100 ml air
Minyak goreng
secukupnya untuk menggoreng ayam dan menumis bumbu
2.Haluskan
bumbu :
2 butir kemiri
10 buah cabai hijau
6 butir bawang merah
½ cm lengkuas
½ cm jahe
½ sdt merica butiran
2 sdt garam
3.Cara
Membuat :
Lumuri ayam dengan
bawang putih, air jeruk nipis, dan garam hingga rata.
Goreng dalam minyak
panas hingga setengah kering. Angkat, tiriskan.
Panaskan minyak
goreng, tumis bumbu halus hingga layu.
Masukkan asam kandis,
tomat hijau, dan tekokak, aduk hingga layu.
Masukkan ayam dan
tambahkan 100 ml air, aduk dan masak hingga bumbu meresap.
Angkat, sajikan
hangat.
GULAI BALAK
1.Bahan:
700 ml santan
5 bh bawang merah,
iris halus
3 siung bawang putih,
iris halus
1 btr kapulaga
½ bh pekak
¼ btr biji pala
2 btr cengkeh
3 sdt cabai giling
1 sdm bumbu gulai
siap pakai
2 sdm minyak goreng
2.Haluskan
bumbu :
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
3.Cara
membuat:
Panaskan minyak
goreng. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
Masukkan kapulaga,
pekak, biji pala, cengkeh, cabai giling dan bumbu gulai. Tumis sampai harum.
Masukkan bumbu yang
dihaluskan, aduk-aduk sampai harum dan matang.
Masukkan potongan
daging, aduk-aduk sampai daging berubah warna.
Tutup wajan dan
kecilkan api, masak sampai air habis. Tuang santan, masak sampai daging empuk.
Angkat sajikan.
GULAI KULAK KUKUK
1.Bahan:
¼ potong labu parang/
labu merah, potong sebesar dadu
250 gram jamur
krikit/ kulak kukut, rendam selama 1 jam, tumbuk setengah halus.
1 papan pete kupas,
belah 2
1 butir kelapa tua,
ambil santannya
2 lembar daun salam
1 kerat lengkuas ,
memarkan
2.Bumbu
yang dihaluskan :
5 butir bawang merah
8 buah cabai merah
Garam
Sedikit gula
3.Cara
memasak :
Tumis bumbu halus,
daun salam dan lengkuas hingga harum,
masukkan jamur
krikit, pete dan santan, masak sambil diaduk.
terakhir masukkan
labu parang , masak hingga matang, angkat.
Sajiakan dengan nasi
hangat.
• Oncom 250 gram, haluskan
• Putih telur 1 butir
• Minyak goreng 700 ml
BUMBU :
• Bawang putih 2 siung, haluskan
• Merica bubuk 1/4 sendok teh
• Kecap asin 1 sendok makan
• Garam secukupnya
BAHAN LAPISAN :
* Tepung roti 100 gram
* Telur ayam 1 butir, kocok
SAUS :
* Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis
* Bawang putih 1 siung, memarkan
* Saus BBQ 3 sendok makan
* Saus tomat 2 sendok makan
* Merica bubuk 1/4 sendok teh
* Garam secukupnya
* Mentega 1 sendok makan
CARA MEMBUAT STEAK ONCOM :
1. Campur semua bahan dan bumbu kecuali minyak, aduk rata. Bagi menjadi 3 bagian.
Bentuk tiap bagian bulat pipih.
2. Gulingkan tiap bulatan adonan dalam tepung roti hingga rata.
Celup dalam telur dan gulingkan kembali dalam tepung roti.
3. Panaskan minyak, goreng steak oncom hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
4. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan bahan saus lainnya, aduk hingga kental. Angkat.
5. Letakkan steak oncom dalam piring saji, siram bagian atasnya dengan saus. Sajikan.
1 kg atau 1 ekor ayamminyak goreng secukupnya
2 lembar daun salam
1 batang serai, di memarkan
1 cm lengkuas. dimemarkan
4 cm kayu manis
750 cc santan dari satu butir kelapa
BUMBU :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar
10 butir jintan
1 /2 sendok teh merica bulat
2 cm jahe
2 cm kunyit
garam secukupnya
CARA MEMBUAT OPOR AYAM :
• Ayam dibersihkan sampai bersih, lalu dipotong menjadi 10 bagian. Kemudian di goreng dalam minyak panas sampai berwarna kekuning-kuningan. Angkat dan tiriskan.
• Haluskan semua bumbu sampai halus. Selanjutnya panaskan 3 sendok makan minyak. lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan. masukkan daun salam. serai, lengkuas dan kayu manis.
• Setelah beraroma. masukkan santan dan ayam. Masak terus sampai santan mendidih dan ayam lunak.
• Setelah matang. angkat dari perapian dan siap disajikan sebagai pelengkap ketupat
selamat mencoba
Rahasia Resep Masakan Rendang Padang Spesial. Siapa yang
tidak kenal dengan masakan rendang padang, tentu saja semua orang kenal
karena banyak sekali rumah makan masakan padang yang tersebar hampir
diseluruh Indonesia. Tidak hanya dikota-kota, di pelosok desa pun rumah
makan masakan padang sudah berdiri. Menu spesial di rumah makan masakan
padang adalah Rendang Padang. Anda pun juga bisa membuat rendang padang
yang terkenal tersebut, tertarik untuk mencoba membuat rendang padang ?
Jadi jika kamu suka dengan rendang padang, di sini ada resep lengkap dan
dijamin maknyus. Jadi nggak perlu lagi harus pergi ke warung padang
hanya untuk sekedar membeli rendang. Bahan mungkin rasanya tidak hanya
sekedar seperti di warung melainkan sampai di restoran mahal. Jadi wajib
donk dicoba!
Cara membuat rendang dengan resep ini sangatlah simple dan mudah
untuk diikuti seperti membuat udang saus padang. Mungkin bagi yang
pemula dan belum pernah membuatnya akan mengalami sedikit kesulitan tapi
secara keseluruhan akan baik-baik saja.
Resep Membuat Rendang Padang Spesial I
Bahan rendang padang :
1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya
Haluskan :
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
Cara membuat:
Daging dipotong2 sesuai selera.
Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.
Ada juga rahasia untuk membuat rendang padang agar lebih mantap, seperti rendang padang asli yang dijual di rumah makan padang.
Ini dia rahasia rendang padang :
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar
* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
* Sedikit gula, bila suka
* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air
dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih.
Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk
agar tidak lengket & matangnya merata. (Dew)
- Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam
kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah
sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3
biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami?
(bener nggak sih). (An)
- Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa
hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa
hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya
lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti
kalio).
- Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk
rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras
kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.
- Resep keluargaku, takaran utamanya :
1 kg daging, 4 butir kelapa (kalau di Batam = 2kg), 1 ons cabe giling.
Ukuran potongan daging yang pas utk rendang, 1 kg = 25-30 potong, potong
sesuai seratnya supaya tidak cepat hancur waktu dimasak.
- Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat
dimasukkan, cukup di aduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan
didiamkan k/l 1/2 jam, baru masukkan setelah santan yang telah dijerang
keluar minyaknya.
Selasa, 07 Agustus 2012
Langganan:
Komentar (Atom)